Warum wir Salz in unsere Desserts geben

Überhaupt sich wundern, warum Ihre Lieblings-glutenfreie Muffin-Rezept für eine Prise Salz fordert? Selbst fast jedes Brownie-Rezept enthält Salz. Würden Dessertliebhaber nicht die Süße ihrer Desserts wünschen? Einige Köche behaupten, dass es in der Tat einige der Süße ausgleicht und es schmackhafter macht. Eine neue Studie zeigt jedoch, dass das Gegenteil der Fall sein könnte.

Süßer Abschluss

Was eine Gruppe von Forschern fand, war, dass Ihre Geschmacksknospen Darmzellen enthalten könnten. Eine Prise Salz löst Sensoren aus und lässt Ihr Dessert noch süßer schmecken. Hier ein Auszug aus der Studie:

Ein intestinaler Glukosesensor, der sich auch in den süßempfindlichen Geschmackszellen befindet, könnte eine Erklärung für ein weiteres Geheimnis des süßen Geschmacks liefern: Warum schmeckt nur eine Prise Tafel- salz süß oder Salz, das zu Backwaren hinzugefügt wird. Dieser als SGLT1 bekannte Sensor ist ein Transporter, der Glukose bei Vorhandensein von Natrium in die Süßgeschmackszelle transportiert und so die Süße der Zelle auslöst.

Warum-wir-setzen-Salz-in-DessertsSie können das vollständige Studium überprüfen hier. Aber im Grunde wird die Verwendung von Salz in Ihrem Dessert es süßer schmecken lassen, ohne dass zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden muss. Diese Köche mit köstlichem Gebäck sind also nicht so verrückt.

Arten von Salzen und wie man sie benutzt

Egal welches Dessert oder welche Mahlzeit Sie kochen, verwenden Sie eines dieser Salze, um den Deal zu versüßen. Einfach kein Kochsalz verwenden, da es stark verarbeitet ist keine Vorteile.

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6 Arten von Salz

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