Pasteurisierte vs. nicht pasteurisierte Milch vs Weide-Raised

Etiketten sollten auf Lebensmitteln angebracht sein, um die Menschen darüber zu informieren, was in ihrem Essen ist und sie über ihre Wahl aufzuklären. Aber in der Realität können Etiketten oft verwirrend und irreführend sein. Nehmen wir zum Beispiel die Milchindustrie. Spazieren Sie durch die Supermärkte und sehen Sie "pasteurisiert", "unpasteurisiert" und "aufgewachsen". Sie klingen alle ähnlich, aber was ist der Unterschied? Welches Produkt ist eine gesündere Wahl?

Pasteurisierte Milch

Pasteurisierungs-Nutzen-Risiken

Vielleicht haben Sie "pasteurisiert" geschrieben auf Milch, Wein und vielen anderen Produkten. Pasteurisiert bedeutet, dass das Produkt einen Prozess durchlaufen hat, der eine Wärmebehandlung oder Bestrahlung beinhaltet, um es sicherer zu machen und / oder seine Haltbarkeit zu verbessern. Zum Beispiel beinhaltet das Milchpasteurisierungsverfahren das einfache Erhitzen auf 161ºF für 15 Sekunden. Es ist ein bisschen komplexer als das, mit modernen Geräten testen und Bakterien zu identifizieren, während Milch verarbeitet wird, aber das ist das grundlegende Wesentliche davon.

Bevor Sie zum Schluss kommen, dass nicht pasteurisiert weniger verarbeitete und damit besser ist, wissen Sie dies: Es wird getan, um Krankheitserreger, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, zu zerstören oder zu reduzieren. Rohmilch kann durch Krankheitserreger kontaminiert sein, die sich durch Kot, Boden (unter Kuheutern), Wasser, Wunden oder sogar aus den Händen des Milchbauers ausbreiten. Bakterien wie Cioxiella burnetii, Brucella, E. coli, Salmonellen, Listeria, Yersinia, Campylobacter und andere können durch Pasteurisierung stark reduziert oder getötet werden.

pasteurisierte Milch-Vorteile

Die Pasteurisierung ist eine sehr minimale Verarbeitung, die für die Sicherheit durchgeführt wird, und ihre Vorteile überwiegen typischerweise die Risiken. Ältere Menschen, Schwangere und Personen mit einem schwächeren Immunsystem haben die größte Wahrscheinlichkeit, dass ihnen eine Lebensmittelvergiftung durch Rohmilch und Milchprodukte entsteht. Es gibt jedoch einige Vorbehalte bezüglich der Pasteurisierung.

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Nicht pasteurisierte Milch (Rohmilch)

Nun, Sie haben es vermutet, unpasteurisiert bezieht sich auf ein Produkt, das nicht den Prozess der Hitze- oder Strahlenbehandlung durchlaufen hat. Unpasteurisierte Milch ist einfach Rohmilch, die nicht erhitzt wurde. Gibt es irgendwelche Vorteile, unpasteurisierte Milch zu sagen? Vor hundert Jahren trug Milch durch unterschwellige Hygiene, Kühlung und sich ausbreitende Tuberkulose zum Tod vieler Milchtrinker bei. Da kam ein Typ namens Louis Pasteur, der eine Methode erfand, die wir heute benutzen - Pasteurisierung genannt. Sein Ziel war nicht, das Leben der Milchtrinker zu retten, statt die verdammten Bakterien zu töten, die sein Bier und seinen Wein verderben und sauer werden ließen. Er fand, dass das bloße Erhitzen eines Weines auf 50-60 Grad Celsius für eine kurze Zeit genug war, um die Mikroben abzutöten. Es erlaubt auch, dass Wein gealtert wird, ohne seine Qualität zu reduzieren. Über 50 Jahre später, als geschätzte 65,000-Leute an Tuberkulose erkrankten, indem sie Rohmilch konsumierten, begann die US-Regierung mit der obligatorischen Pasteurisierung von Milchprodukten für den zwischenstaatlichen Handel.

Probleme mit der Pasteurisierung

Pasteurisierung-Haltbarkeit

Wie sich die Pasteurisierung auf die Haltbarkeit auswirkt. Pasteurisierung kann für Hersteller von Vorteil sein, aber eine längere Haltbarkeit ist oft eine rote Flagge für die Verbraucher.

Einige behaupten, dass die Pasteurisierung von Milch aufgrund von sichereren Praktiken nicht länger notwendig ist und dass die Behandlung von Milch schädlicher als hilfreich sein könnte. Sie behaupten auch, dass, als die Industrie wuchs und ihre Sicherheitsstandards erhöhte und wir weiter von unserer Nahrungsmittelversorgung wegkamen, die Pasteurisierung mehr zu einem Mechanismus wurde, um die Haltbarkeitsdauer für den Transport anstatt aus Sicherheitsgründen zu verlängern. Biologische Betriebe können ihre Milch ultra-pasteurisieren (was die Haltbarkeit von 2-3-Wochen auf 2-3-Monate verlängert), weil weniger Farmen mit größerer Entfernung vorhanden sind. Also wiederum können diejenigen, die Bio-Milch kaufen, von sichereren Praktiken profitieren (keine Antibiotika, mit Gras gefütterte Kühe usw.), können aber tatsächlich Milch bekommen, die mehr verarbeitet wurde.

Es ist eine Tatsache, dass während der Hitzebehandlung der Pasteurisierung einige Vitamine, Mineralien, Enzyme und gute (probiotische) Bakterien ebenfalls zerstört werden. Aber diese Zahlen sind nicht so signifikant, wie einige sie darstellen.

Kalzium, Phosphor -> Abnahme um 5%

Thiamin (B1), Vitamin B12 -> Abnahme um 10%

Vitamin C -> Abnahme um 20%

Diese Zahlen sind nicht ernährungsphysiologisch signifikant. Sie können auch abhängig von den Besonderheiten des Pasteurisierungsverfahrens variieren. Je mehr Zeit und Wärme benötigt wird, desto mehr Vorteile gehen verloren und umgekehrt.

Vorteile gegenüber Risiko

Laut CDC wurden zwischen den Jahren 1998 und 2011 etwa 79% der milchbedingten Ausbrüche durch Käse oder Rohmilchprodukte verursacht. 148-Ausbrüche und 2,384-Erkrankungen wurden während dieser Zeit gemeldet. 284 benötigte Krankenhausaufenthalte und 2 Todesfälle wurden durch Käse oder Rohmilchprodukte verursacht. Obwohl die Zahlen ziemlich klein sind (verglichen mit der täglichen Menge an Rohmilch), gibt es Risiken. Geographie, Kuharten, Bodenqualität, Futterqualität und mehr Faktoren spielen eine Rolle bei der Ernährungsqualität von Milch und ihren Risiken.

Auf Bundesebene verbietet die FDA derzeit den Verkauf oder Vertrieb von Rohmilch. Die 13-Staaten erlauben jedoch den Verkauf von Rohmilch in ihren Einzelhandelsgeschäften. Weitere 17-Staaten erlauben den Verkauf von Rohmilch auf dem tatsächlichen Bauernhof, wo die Milch produziert wurde. 8 andere Staaten erlauben Rohmilch durch andere (Kuh-Aktien-) Vereinbarungen zu erhalten. In der Realität verbieten also nur 20-Staaten die Verwendung von Rohmilch für unseren Konsum.

Es gibt widersprüchliche Informationen, wenn es um die Frage geht, ob das Trinken von Rohmilch die Symptome verbessert, die gewöhnlich von denen erlebt werden, die pasteurisierte Milch trinken. Dazu gehören Blähungen, Durchfall, hörbare Darmgeräusche und Bauchkrämpfe. Eine Studie in 2014 zeigte, dass der Wechsel zu Rohmilch die Symptome nicht reduzierte. Kritiker dieser Studie sagen jedoch, dass mehr Zeit benötigt wurde, um sich an neue Bakterien anzupassen. Eine Umfrage, die von einer Organisation durchgeführt wurde, die traditionelle Lebensmittelpraktiken fördert, zeigte, dass 81% der Rohmilchtrinker in Michigan keine der Symptome nach Umstellung auf Rohmilch aufwiesen.

Rohmilch-vs-pasteurisiert

Ab sofort gibt es keine schlüssigen Studien, die die Vorteile von Rohmilch unterstützen. Obwohl die Risiken minimal sind, überwiegen die Risiken derzeit noch die Vorteile des Rohmilchkonsums.

Fda sagt auch kühn, dass Rohmilch nicht mit Allergien hilft, verbessern Sie Ihr Immunsystem, heilen Laktoseintoleranz, Osteoporose zu verhindern, Magen-Darm-Gesundheit zu verbessern, ist nicht ernährungsphysiologisch besser als pasteurisierte Milch. Sie können ihre vollständige Untersuchung mit Referenzen anzeigen hier.

Aber das Wichtigste ist, dass es am besten ist, Kuhmilch ganz auszuscheiden. 65% der Weltbevölkerung haben eine reduzierte Fähigkeit, Milchzucker nach der Kindheit richtig zu verdauen. Kuhmilch wurde für Kälber formuliert, nicht für Menschen. Bei so vielen alternativen Milchformen gibt es sicher viel gesündere Optionen dort draußen.

Weide-Aufgewachsen

Weide-angehoben-gegen-pasteurisiert

Nun, da du weißt, was pasteurisiert und nicht pasteurisiert ist, was ist mit Weidehaltung? Eine Weide ist nur ein Land, das mit Gras und anderen niedrig wachsenden Pflanzen bedeckt ist, die für grasende Tiere wie Schafe oder Rinder geeignet sind. So bedeutet Weidehaltung, dass die Tiere, aus denen die Produkte stammen, das ganze Jahr über auf die Weide kommen. Die Einzelheiten können sich je nach Etikett unterscheiden, aber das sind die Grundlagen.

Um zum Beispiel das Label "human zertifiziert" zu haben, hier sind die Anforderungen für Weidehaltung:

HFAC Certified Humane®"Weide angehoben" Anforderung ist 1000 Vögel pro 2.5 Morgen (108 sq. Ft. Pro Vogel) und die Felder müssen gedreht werden. Die Hennen müssen das ganze Jahr über im Freien stehen, mit mobilen oder festen Stallungen, in denen die Hennen nachts eindringen können, um sich vor Fressfeinden zu schützen, oder nur bei sehr schlechtem Wetter bis zu zwei Wochen im Jahr. Alle zusätzlichen Standards müssen erfüllt sein.

Organisches Tal definiert Weide-angehoben als:

Weideviehtiere erhalten einen wesentlichen Teil ihrer Nahrung aus ökologisch bewirtschafteten Weiden und lagern Trockenfutter. Im Gegensatz zu 100% grasgefütterten Kühen können Weidekühe zusätzliche organische Körner erhalten, sowohl während der Weidesaison als auch in den Wintermonaten. Unsere Coop-Anforderungen für Weidehaltung sehen vor, dass alle Kühe während der Weidesaison mindestens 120-Tage auf der Weide haben müssen und dass sie ganzjährig Auslauf haben müssen. Sie können wegen des strengen Wetters und für das tägliche Melken nach innen gebracht werden.

Diese Zugangs- und Freiflächen sind für die Tiergesundheit von entscheidender Bedeutung, da sehr häufig Nutztiere unter Überfüllung leiden, was zu Kämpfen, Krankheiten und potenziellen Ausbrüchen führt. Für Eier, Weidehaltung ist Ihre gesündeste Option.

Quellen: https://books.google.com/books?id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136%2Fbmj.1.4286.261 Krauss, WE, Erb, JH und Washburn, RG, "Studien über die Nährwert der Milch, II. Der Effekt der Pasteurisierung auf einige der Ernährungseigenschaften von Milch, "Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, Seite 30, Januar, 1933. https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.foodcont.2012.09.035 http://bc.ctvnews.ca/raw-milk-lovers-say-pasteurization-not-needed-1.475790 http: //www.fda. gov / Food / ResourcesForYou / Verbraucher / ucm079516.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php? resourceID = 005192 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-official-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ Laktose-Intoleranz-Umfrage

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